Гвоздика целая

Купить Гвоздика целая в Украине: Черкассах, Киеве, Днепропетровске, Харькове, Одессе. Гвоздика целая цена. Где купить Гвоздика целая
50 г. 37  грн. Купить
250 г. 170  грн. Купить
500 г. 320  грн. Купить
Если Вы ищете, где купить Гвоздика целая - то Вы попали по адресу - купить можно в нашем интернет-магазине по лучшей цене.
 


Гвоздика – пряность, представляющая собой нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Родиной его являются Молуккские острова. В качестве пряности издавна используется в странах Востока, преимущественно в Японии и Китае. В культуре возделывается в Малайзии, Индии, Индонезии, Танзании, на островах Пемба, Занзибар и Мадагаскар.

Гвоздика хорошего качества, если ее с силой бросить в стакан с водой, должна тонуть, в крайнем случае – плавать вертикально, шляпкой вверх, но не горизонтально (это будет означать плохое качество).

Молотая гвоздика сравнительно быстро выдыхается и мало приемлема в таком виде для употребления.

Гвоздика обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Жгучесть сконцентрирована в основном в черешках бутона, а наиболее тонкий аромат – в шляпке.

Применение в кулинарии

В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах – компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем – при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). Для кондитерских и сладких блюд – где следует избегать горечи – лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов – черешки.

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады – в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3– 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Совершенно нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например, в пловы.

При использовании гвоздики в качестве ароматизирующего вещества для кондитерских изделий нужно строго соблюдать пропорции. При этом лучше использовать шляпки высушенных цветочных почек.

Существуют следующие нормы закладки пряности.
  1. тесто: не более 4–5 шляпок бутонов на 1 кг продукта;
  2. маринады: для фруктово-ягодных смесей – до 4 г на 10 л жидкости; для грибов – до 2 г на 10 кг продукта;
  3. бульоны, супы и компоты: не более 3 почек на 1 л жидкости;
  4. творожные массы: до 3 шляпок почек на 1 кг продукта;
  5. мясо: до 2 почек на 250–300 г блюда. 
Существующие в некоторых кулинарных руководствах довольно высокие нормы закладки гвоздики (до 1 г на 1 л маринада) возникли в свое время вследствие того, что гвоздика наряду с черным перцем являлась самой ходовой пряностью и за неимением (или из-за незнания) других заменяла своим количеством разнообразие их. Поскольку в маринады должен входить по возможности более широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других пряностей.

Следует также избегать больших доз гвоздики в сочетаниях с уксусом, вином и вообще спиртосодержащими жидкостями, которые весьма часто входят в состав рецептур различных маринадов, соусов и подливок. В спирте растворяются (экстрагируются) гораздо сильнее горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья человека.

Курица, запеченная с чесноком и гвоздикой

  • Курица (бедра) – 500 г
  • Бульон куриный – 50 мл
  • Коньяк – 20 мл
  • Зубчики чеснока – 20 г
  • Лук репчатый (луковицы) – 100 г
  • Масло растительное – 20 мл
  • Гвоздика (почки) – 2 г
  • Лук репчатый (листья) – 20 г
  • Зелень укропа – 20 г
  • Соль по вкусу
Куриные бедра вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, натереть смесью соли и размятого в кашицу чеснока, переложить на раскаленную сковороду и обжарить со всех сторон в растительном масле.

Добавить к курице мелко нарезанный репчатый лук, затем кусочки полить коньяком и поджечь. Когда алкоголь испарится, положить гвоздику и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму и, обернув рукавом для запекания, поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Запекать в течение часа. Готовую курицу выложить на широкое блюдо и подать к столу, присыпав мелко нарубленными зеленью укропа и листьями лука.

Кекс из тыквы с гвоздикой, корицей и мускатным орехом

  • Тыква – 400 г
  • Мука пшеничная – 600 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Разрыхлитель – 15 г
  • Сахар – 400 г
  • Масло растительное – 150 мл
  • Гвоздика молотая – 2 г
  • Корица – 5 г
  • Орех мускатный – 2 г
  • Молоко – 20 мл
  • Пудра сахарная – 200 г
  • Соль – 5 г
Тыкву вымыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, переложить в сковороду или форму, поместить в духовку и запечь при температуре 180–200 °C до готовности, после чего размять в пюре. В отдельной посуде соединить просеянную через мелкое сито муку, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и гвоздику. В полученную смесь ввести предварительно взбитые с сахаром яйца, тыквенное пюре и влить растительное масло. Все тщательно перемешать.

Массу выложить в форму, дно и стенки которой смазать растительным маслом и присыпать мукой. Кекс запекать в духовке, разогретой до температуры 180–200 °C, в течение 60–80 минут.

Из молока и сахарной пудры приготовить глазурь, которой залить запеченный кекс.

Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой

  • Баклажаны – 500 г
  • Вода – 600 мл
  • Морковь– 100 г
  • Перец сладкий – 50 г
  • Зубчики чеснока – 10 г
  • Уксус – 5 мл
  • Масло растительное – 30 мл
  • Сахар – 10 г
  • Гвоздика – 3 г
  • Перец чили – 3 г
  • Зелень укропа и петрушки – 30 г
  • Перец молотый белый и соль по вкусу
Баклажаны вымыть, затем, не очищая, нарезать крупными кусочками или кружками, выложить в кастрюлю, залить половиной указанного количества воды. Добавить к баклажанам соль, сахар, молотый перец, гвоздику, перец чили и растительное масло. Тушить до готовности на слабом огне.

Готовые баклажаны выложить на блюдо, смешать с чесночной кашицей и уксусом. Все перемешать, добавить предварительно потушенную со сладким перцем морковь и вновь все перемешать.

Рагу переложить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем чили и тмином

  • Рыба морская – 600 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 5 г
  • Лук репчатый (луковицы) – 30 г
  • Корица – 2 г
  • Гвоздика молотая – 3 г
  • Тмин – 2 г
  • Перец чили – 2 г
  • Хлеб пшеничный – 100 г
  • Сок лимонный – 10 мл
  • Масло растительное – 30 мл
  • Зелень укропа и кинзы – 20 г
  • Соль по вкусу
Зубчики чеснока очистить и растолочь. Лук почистить и мелко нарезать, после чего спассеровать в растительном масле с добавлением гвоздики, корицы и тмина.

Часть подсушенных ломтиков пшеничного хлеба растереть в блендере и соединить с луковой массой.

Рыбное филе вымыть, слегка обсушить салфеткой, пропустить через мясорубку. Рыбный фарш смешать с 2/3 частью рубленой зелени укропа и кинзы, яйцом, перцем чили, луково-пряной смесью, влить лимонный сок. Все хорошо перемешать.

Из полученного фарша сформовать котлеты, которые обвалять в смеси из оставшихся ломтиков хлеба и зелени, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Готовые котлеты подать к столу с рисовым или картофельным гарниром, украсив веточками укропа.

Горячий ром с гвоздичным маслом

  • В ступку положите 3 бутона гвоздики и немного темного коричневого сахара. Разотрите как можно мельче.
  • Размягчите 200 г сливочного масла при комнатной температуре в глубокой миске.
  • Взбейте миксером до пышности и, не выключая миксер, всыпьте сахар с гвоздикой и 2/3 стакана коричневого сахара.
  • Затем влейте тонкой струйкой 3/4 стакана цветочного меда.
  • В жаропрочные прозрачные чашки влейте по 40 мл рома, долейте кипятком так, чтобы до края оставалось 3 см.
  • Положите в каждую чашку большую столовую ложку гвоздичного масла и подавайте немедленно! Истинно зимний рецепт для отдыхающих в заснеженных горах!

Применение в народной медицине

  • Улучшает пищеварение, стимулирует секрецию.
  • Глистогонное средство.
  • Побеждает вирус гриппа и оказывает яркое противогрибковое воздействие.
  • Иммуностимулятор.
  • Помогает при лечении пародонтоза и предотвращает кариес.
  • Если сосать бутончик гвоздики в течение дня, можно быстро избавиться от боли в горле.
  • Влияет на половое влечение, повышает настроение.
  • В спектр показаний к применению бутонов гвоздичного дерева входят предынсультные и постинсультное состояния, возрастное снижение памяти, умственной работоспособности, физической выносливости, склонность к плохому, пониженному настроению. В определенной степени гвоздику можно считать лекарством пожилых и старых людей.
Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли.
Гвоздика прекрасно освежает дыхание. Недаром во времена правления династии Хан при дворе китайского императора был установлен обычай, согласно которому, всякий, желающий обратиться к императору с речью, обязан держать в зубах бутончик гвоздики, дабы своим дыханием не осквернять Сына Неба. Кстати, обычай жевать гвоздику при обращении к королеве позже привился и в Англии в царствование Елизаветы I.

Источники:
"Все о специях", Светлана Хворостухина
"Пряности, специи и приправы", Алькаев А.Н.
ukrspice.kiev.ua


Как купить Гвоздику целую со скидкой 15%? Прочитайте в разделе Скидки
Отзывы покупателей о товаре  « Гвоздика целая »
 
 
 
По товару  « Гвоздика целая »  нет ни одного вопроса. Ваш вопрос может быть первым.
 
Гвоздика целая Для кондитерских и сладких блюд - где следует избегать горечи - лучше использовать головки (шляпки) гвоздики, а для мясных блюд и маринадов - черешки https://eco-lavka.ck.ua/data/small/gvozdika.jpg 5 1 40 UAH In stock New
С этим товаром покупают