Уцхо-сунели молотый

УЦХО-СУНЕЛИ молотый. Страна-производитель: Грузия.


До сих пор не утихают споры о том, что же собой представляет уцхо-сунели. Оказывается, это не смесь пряностей, как считают многие, возможно по аналогии с хмели-сунели.
Уцхо-сунели – это высушенные стручки пажитника голубого. По запаху они очень напоминают фенугрек-шамбалу, которые являются семенами другой разновидности пажитника – пажитника сенного.

Часто можно встретить утверждение, что у молотых пажитника и уцхо-сунели сходство хорошо заметно. Хотя в действительности они существенно различны по цвету: молотый пажитник – светло-бежевый, а молотый уцхо-сунели – серовато-коричневый с оттенком зеленого, что обусловлено традицией молоть не отобранные семена, а целые стручки. Этой же причиной объясняется и наличие в некоторых случаях небольших, характерно-травяных включений в молотом уцхо-сунели. Вкус также различен: у пажитника он очень горький, а у молотого уцхо-сунели – более мягкий и ореховый, слегка вяжущий.

Применение уцхо-сунели в кулинарии

Эта уникальная, очень ароматная и аппетитная смесь, является идеальной приправой в первую очередь для рыбных блюд, хотя она и очень хорошо сочетается с мясными и овощными кушаньями, ее также можно добавлять в супы и подливы.

Уцхо-сунели широко применяется в грузинской и иранской кухне, так как она присутствует во многих рецептах этих стран. Например, есть информация, что в состав настоящей аджики обязательно должна входить уцхо-сунели.

Эту пряность также добавляют в такие грузинские блюда, как сациви, баже, сацебелла.

По некоторым рецептурам уцхо-сунели, вместе с другими компонентами, входит в более известную пряную смесь — хмели-сунели.

Полезные свойства уцхо-сунели, применение в народной медицине

• Пажитник голубой – высоковитаминное растение: богато витаминами Р и С, содержит каротин.
• Его принимают как отхаркивающее и противовоспалительное средство.
• Семена уцхо-сунели повышают аппетит, благоприятны при фурункулах, экземе.
• В народной медицине ряда стран им лечат глазные болезни, эпилепсию.